Основные требования к обработке овощей и фруктов на всех этапах хранения, переработки, приготовления, раздачи, указанные в действующих санитарных правилах. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3- 4 наружных листа. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. Не используются для обработки неочищенных овощей моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки. Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 . Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

Производственные инструкции и правила (наклейки). Руководство по эксплуатации. Сушилка для фруктов и овощей. Сушите мясо, пока полоски . Химический способ очистки– это обработка картофеля щелочным раствором. Количество отходов при обработке корнеплодов и овощей зависит от .

Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).

Оформление инструкции по обработке овощей и зелени с доставкой по Москве и области в течение 24 часов. Инструкция По Снятию Фары На Мазда 6. Каждому овощу – свой метод обработки! Есть вымытые фрукты и овощи лучше сразу после мытья. Причина такой спешки заключается в том, что во время обработки плода .