Купить книгу, читать рецензии.
Пейзан .. Или способы нарезки овощей. Иногда приходится сталкиваться с непонятными кулинарными терминами. Итак, пользуясь замечательной книгой Кулинария для профессионалов. Г. Кракнел и Р. Кауфман : Способы нарезки овощей. Брюнуаз (Brunoise) 3 мм.
Введён в XIX веке Мари-Антуаном. Кракнел, Р.Д. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. Автор книги: Кракнел Г. Пошаговая Инструкция По Вышиванию Лентами. Л., Кауфман Р. Издательство: АСТ, 2009 г. Страниц: 912 (Офсет) Оформление книги. Масса: 1180 г. Россо Джули. Кулинария для профессионалов. Л., Кауфман Р. Большой медовый лечебник. Здоровье на крыльях пчелы.
Аккуратная и ровная нарезка овощей на кубики около 2 мм или чуть крупней. Там, где такие нарезанные овощи используются как часть блюда, величина кубиков не только помогает быстро извлекать их вкус, но и увеличивает их привлекательность и пищевые качества кушанья. Жардиньер (Jardiniere)Овощная смесь, которую можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам, таким как тушеное мясо.
Кулинария для профессионалов Кракнел, Кауфман: Лучшая книга из всех. ОТСУТСТВУЕТ. С момента своего появления на свет в 1972 году эта .
Оно состоит из равных долей моркови и репы, нарезанных на полоски размером 0,4 х 0,4 х 2 см, зеленой фасоли, нарезанной ромбиками, и горошка. Жюльен (Julienne)Овощи нарезанные тонкой соломкой. Размер соломки зависит от типа и фактуры продукта, однако она не должна быть длинней 4 см. Пейзан (Paysanne)Такие овощи, как морковь, свекла, репа, картофель, лук- порей, капуста и сельдерей нарезают тонкими ломтиками или кусочками, которые могут быть квадратными или круглыми.
- Купила два года назад книгу "Кулинария для профессионалов. Кракнел и Р. Кауфман), .
- Итак, пользуясь замечательной книгой Кулинария для профессионалов. Г.Кракнел и Р.Кауфман : Способы нарезки овощей.
Приблизительная величина: 1 см х 1 см или 1 – 1 . Шифонад из салата, например, добавляется в сыром виде к коктейлям из морепродуктов.
Шифонады тушат в сливочном масле (без изменения цвета) и используют как гарнир к супам. Томаты измельченные – конкассе (Tomates Concassees)Удалить место прикрепления плодоножки, потом бланшировать томаты и очистить от кожицы. Разрезать пополам по горизонтали, удалить семена и нарезать мякоть на кубики размером .
Из 1 кг свежих помидоров получится около 7.